Tous les reportages des écoles classés par thèmes...
|
Ecole de la Paz, Bolivie
|
RECETTE DU FRICASSE
Comme la "Ranga-Ranga" le Fricassé est une spécialité typiquement matinale, faisant partie des menus du "sajira hora"(vers 10 heures du matin) c'est à dire quand quelqu'un a une fringale hors des repas.
Ingrédients
10 morceaux de diverses viandes de cochon
5 oignons moyens
3 dents d'ail
1/2 petites cuillères de cumin
4 ramilles de persil
1 petite cuillère d'origan
1/2 petite cuillère poivre sucré
1 cuillère de sel
1 petite cuillère de sucre
1/2 livre fourreau de piment rouge sans pépin
1/4 tasse de pain moulu
6 tasses d'eau
5 patates imillas, pelées et cuites
3 tasses de mote blanc (PATASKA) cuites
Comment faire?
1.Moudre l'ail, le cumin, le persil, l'origan, le poivre, le sel et le sucre avec le piment rouge (en versant un peu d'eau) jusqu'à former de la purée.
2.Mettre les bouts de viande dans une casserole et ajouter les oignons râpés, ajouter la purée de condiments, le pain moulu et l'eau, laisser cuire quelques heures à feu doux (jusqu'à ce que les viandes soient tendres).
3.Ce Fricassé doit garder assez de jus épais. Vérifier le sel et retirer du feu. (Il est déconseillé de frire les viandes, parce que celles-ci ont beaucoup de graisse.)
4.Servir dans un plat à soupe, trois morceaux de viande baignés dans assez de jus, une patate et une portion de mote PATASKA.
Sur l'Altiplano ce plat se prépare avec du piment jaune et se sert avec du chugno.
|
| Reportage réalisé par : |
 |
|
|
Bolivie 
