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Ecole de la Paz, Bolivie
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RECETTE DES ANTICUCHOS
On avait l´habitude de mettre sur des braseros des fils de fer où on avait enfilé des petits morceaux de coeurs de vache et de servir à la famille à une certaine heure, comme des petits amuse-geule.
Cette habitude maintenue à uniquement changé d'endroit et de forme du service. On les appelle "anticucheras" situées dans plusieurs zone de la ville, celle où on s´ocuppe de faire et vendre les anticuchos(le soir).
On peut le préparer avec:
Ingrédients
1 coeur de vache
1/2 tasse de vinaigre
2 cuillère de sel
1/2 cuillère de cumin moulu
1/2 cuillère de poivre noir
1 dent d´oignon
1 cuillère d`oregan
1 pièce de sucre
2 cuillère d`aïl jaune, moulu et frit
10 pommes de terre petites pelées et cuites
3 cuillères d´huile
1/4 tasse de cacahuètes
1/2 tasse d´eau
Comment faire?
1.Moudre tous les condiments avec le vinaigre et le mélanger a l´aïl.
2. Ajouter à ce mélange le coeur coupé en rondelle et on laisse plusieurs heures dans un plat en plastique (pas d´aluminium ou de métal).
3. Piquer dans des brochettes propres en intercalant avec la pomme de terre; griller (dans la parilla) sur le feu ou au four, arroser de temps en temps avec le mélange de condiment, laisser cuire.
4. Le reste dans l´ huile en ajoutant le mani grillé moulu, laisser bouillir à feu doux jusqu'à ce que le mani soit comme une crème, vérifier la salaison, retirer du feu. Servir en mettant la brochette de coeur frit dans un plat et assaisoner avec la sauce de mani. Se prépare aussi avec de la viande de boeuf.
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| Reportage réalisé par : |
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Bolivie 
